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樓主
發(fā)表于: 2024-10-23 14:44
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J B!:JML 紅燒肉 |*Z$E$k: （溧陽民間美食之一百十二） R_M?dEtE> b0 iSn#$
S$ KFf=0 民間家常菜“紅燒肉”，是中國傳統的美食之一。它的歷史可以追溯到公元5世紀的北魏時期，因為北魏賈思勰的《齊民要術》中記載了紅燒肉的具體做法：紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。 kEwaT$ 當然，提到“紅燒肉”，人們更不會忘記將紅燒肉推向高峰的人物——蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、享譽大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉�？季考t燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生于何時、何地。不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式走上了歷史的舞臺。 ~ wg:!VWA) 有一點不容置疑，從古至今，紅燒肉始終是溧陽人最最顯眼的菜品，絕無之一。當年溧陽城的所有酒家飯店，無一不把“紅燒肉”作為當家菜，從晚清享譽溧陽城的“陸稿薦”到“魏天成”，從民國的“太和館”到“中國飯店”，無一不在訴說著溧陽酒家早年的輝煌。而這些酒家當年烹飪“紅燒肉”的名氣和輝煌，都應是由溧陽民間傳統“紅燒肉”的傳承和發(fā)展軌道而來。記得到了1975年，也就是蔣介石死之年，我家鄰居90高壽的高公公在彌留之際，對守候在旁的親屬說：我想吃紅燒肉，霎時，小孫子迅捷從南門橋畔的交通飯店端來了由民國廚師烹制的一大碗紅燒肉，吃完三塊“紅燒肉”后，老人微笑著咽下了最后一口氣。據說1975年老蔣離世前也想吃“紅燒肉”，但晚了，沒能如愿，死在了臺灣桃園的慈湖，也許他沒吃到“紅燒肉”緣故，呆在慈湖的他，至今沒有“入土為安”。 3bO(?l`3h 紅燒肉是一道經典的中式菜肴，以其色澤紅亮、味道香甜、肉質酥軟而受到廣泛喜愛。以下是紅燒肉的家常做法： BA\/YW @ 首先，準備食材：五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。第一步，五花肉洗凈切塊（約2厘米見方），姜切片。第二步焯肉：鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開后撇去浮沫，撈出備用。第三步，炒糖色：將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡為宜。第四步，到入五花肉，快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒，加入適量的醬油翻炒均勻。第五步，倒入熱水，加入適量的鹽和八角。大火燒開后轉溫火慢慢煨制，約燒四、五十分鐘左右。第六步，慢慢收汁，然后裝盤，散上蔥花或香菜即成。 `:N#
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